【聚焦】多聚赖氨酸（PLL）抑菌谱广在食品加工领域拥有广阔应用前景

2023-03-16 10:48

近年来，伴随全球研发热情高涨，多聚赖氨酸发酵技术不断创新，推动成品质量及收率进一步提高。

多聚赖氨酸（PLL）又称聚-L-赖氨酸溴化氢，由25～30赖氨酸残基聚合而成，化学式为（C6H12N2O2）n.xHBr，是一种有机物。多聚赖氨酸外观呈白色冻干粉末，具有水溶性极强、安全性能高、热稳定性好、抑菌谱广等特点，作为抑菌剂在食品加工领域应用广泛。

发酵法为多聚赖氨酸主要生产方法，具有绿色环保、生产成本低、安全性高等优势。发酵法通常以玉米淀粉为主要原材料，经液化、糖化制得糖液，通过温度调节、控制溶氧、罐压、底料物料添加量等来保证稳定发酵，再经过过滤、脱盐、脱糖、脱色、干燥等流程制得多聚赖氨酸。近年来，伴随全球研发热情高涨，多聚赖氨酸发酵技术不断创新，推动成品质量及收率进一步提高。

ε-多聚赖氨酸（ε-PL）为多聚赖氨酸衍生品，具有稳定性好、抗菌谱广等特点。ε-多聚赖氨酸能有效抑制酸性和微酸性环境中酵母菌、革兰氏阳性菌以及霉菌，是一种天然防腐剂。日本为全球最大ε-多聚赖氨酸生产国，已实现ε-多聚赖氨酸商业化发展，日本CHISSO公司为全球ε-多聚赖氨酸龙头企业。我国ε-多聚赖氨酸行业起步较晚，市场渗透率较低，行业存在巨大发展空间。

根据新思界产业研究中心发布的《2023-2028年中国多聚赖氨酸（PLL）行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，食品加工领域为多聚赖氨酸最大需求端，包括蛋制品、牛奶制品、饮料加工等。多聚赖氨酸采用天然原材料制得，具有安全性好、绿色环保、抗菌谱广、可延长食品保存期等优势，常作为抑菌剂与其它物质配合使用。伴随经济快速发展，国民生活水平不断提升，食品加工行业发展速度加快，将为多聚赖氨酸带来广阔市场前景。

我国多聚赖氨酸生产企业数量较少，行业集中度较低。目前，我国多聚赖氨酸市场主要参与者包括湖北日升昌新材料科技有限公司、赛默飞世尔科技（中国）有限公司、郑州拜纳佛生物工程股份有限公司等。

新思界行业分析人士表示，在市场需求带动下，多聚赖氨酸作为食品抑菌剂，行业发展前景广阔。ε-多聚赖氨酸作为多聚赖氨酸衍生品，市场占比较低，应用需求较少，行业发展潜力巨大。预计未来一段时间，随着本土企业技术创新以及产能不断扩张，我国多聚赖氨酸行业集中度将有所提升。

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