在前段时间，经常在网络上晒减脂餐的女明星，关晓彤在一组Vlog中给大家展示自己正在吃一盒水饺，并一直强调水饺非常好吃，尤其是里面的肉。随后解释道水饺里面包的是“植物肉”，接着又给大家解释了“植物肉”的优点和好处，比如高蛋白、低脂肪等。

在这之前，小黑对植物肉的印象还停留在小时候吃的一种叫“素肉干”的小零食，没想到，如今的“素肉”已不是当年小黑吃的那种“垃圾食品”。

什么是植物肉？

突然火了的“植物肉”是什么肉？是真肉不香了还是“假肉”太新鲜？

小黑对植物肉没太多概念，但是爱看美食视频的小黑倒是看到有美食博主在网络上制作过“植物肉”。确实跟小黑小时候吃过的“素肉”不一样，看起来也很像是真肉糜揉成的肉饼，不过口感是否像真肉却不得而知。

“植物肉”是人造的一种食品，它不仅跟“素肉”不一样，可以说差别还很大。

其主要成分是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，通过化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列工序，使其具备动物肉制品的质地和口感。

通过人工几番操作就“诞生”了一个不是真肉却胜似真肉的“植物肉”，俗称“素肉”2．0版本。其实“植物肉”并非创新产品，它存在于市场已经有近十年时间。由于受疫情影响的原因，食品安全问题引起了大家的格外重视，而“植物肉”刚好符合了市场需求。

加上连锁餐饮纷纷和植物肉企业合作，上市了一些“植物肉”的菜品。比如肯德基的“植培黄金鸡块”、汉堡王的“植物肉皇堡”，星巴克的植物牛肉食品等等，加速推动了“植物肉”在市场上的消费增长。

这些通过人工造出来的“植物肉”口感能和真肉“媲美”吗？

植物肉比真肉更健康？

相比真肉，“植物肉”的口感是绕不开的话题，但是“植物肉”的品牌一般主打的是健康，并非味道和口感。

虽然这种“植物肉”的原材料是由多种素菜制成，但其价格却远远高于真肉的价格。据了解，星巴克的一份植物肉牛肉卷要卖到59元，而用了真牛肉的牛肉卷只要39元，价格几乎翻了一倍。

在“植物肉”价格不菲情况下，大家还是选择去吃它，难道真的是因为它比真肉健康？

有研究人员通过实验测试得出，“植物肉”产品具有高蛋白，零胆固醇、低脂、高膳食纤维、零抗生素等特点。具备真肉的营养还没有胆固醇，这让爱吃肉的“三高”人群都忍不住要餐餐带“荤”了。

同时也俘获了一些对有“身材焦虑”和“卡路里焦虑”的人群，有不少短视频平台上的博主宣称这是一款可以大胆品尝的美食，一边吃一边瘦。即便是这款“植物肉”不健康，相信看到“边吃边瘦”这四个字也抵挡不住去购买的诱惑。

但是大家要知道，虽然这是“植物肉”这毕竟是通过人工深加工过的食品，可能会缺乏真肉类所含的易吸收的铁，维生素B12等这些辅助的营养素。再加上为了更接近真肉的口感，在制作的过程当中，往往还会添加很多用来调味的调料以及食品添加剂，所以说“植物肉”健康，恐怕真的难以让人信服。

并且根据网络上的数据显示，100克的“植物肉”的热量大约221大卡左右，而100克牛肉的热量约为250大卡，这两者的热量都差不多，所以不管是吃什么，如果不控制量，再低脂的食品也是会胖的。

如果作为调味食品不妨可以尝试，但是作为长期食用它来给人体提供营养的话，小黑是不建议的。

植物肉是否更环保？

之所以会有“植物肉”，是因为环保主义者觉得大型畜牧业对于气候变化的影响十分显著。因畜牧业占全球温室气体排放总量的15％以上，超过了地球上的汽车、飞机等交通工具的排放量。

科学家表示，牛、羊等反刍动物在消化过程中，比如在打嗝、或者放屁的时候，会向大气释放甲烷气体，这是全球变暖的最大元凶。

并且大型畜牧业本身也面临着一定的风险，比如“禽流感”、“猪瘟”、“疯牛病”等疾病。这不仅是会造成农户的严重损失、市场的价格带来大幅度的波动，还会给人类带来健康威胁等等。

而种植植物的农场对环境的危害就要小很多，也不需要占用很多资源，比如大量的土地和水。节约水源一直是全球性的议题，“植物肉”在未来可以解决畜牧业过度使用水源资源等问题，对于减缓全球变暖有很大的帮助。

目前“植物肉”还未能被大家完全接受，但是随着技术的完善，“植物肉”的营养可以随着技术而强化，但是真肉却是很固定的。未来“植物肉”的发展还是存在上升空间的。

图源：pixelmob、哔哩哔哩截图