京瓷从1984年开始销售陶瓷刀。当时的日本市场上还是以钢刀（不锈钢）为主，而京瓷研制的这种使用精密陶瓷为材料制成的“白刃”陶瓷刀一经问世，就受到了大家的格外关注。由于当时售价比较高，没有得到广泛普及。但是之后，京瓷不断改进材料、开发出获得专利的新材料，制造出比以往更加锋利耐用的陶瓷刀。2020年4月，京瓷陶瓷刀全球销售数量累计超过2000万把，受到越来越多顾客的喜爱。今后，为了使顾客的日常烹调体验更加有趣、丰富、多彩，我们将不断努力开发、制造出更多符合客户需求的陶瓷烹调器具。

那么，京瓷的陶瓷刀为什么能够受到日本及世界各地用户的喜爱呢？其秘密在于其“刀刃的锋利程度”。

■京瓷制陶瓷刀的秘密是什么？

1．由经验丰富的工人一把一把地进行手工“开刃”，是真的吗？

陶瓷本来指的是陶瓷器。京瓷开发出具有更高硬度和韧性的精密陶瓷材料，利用这种材料制造出陶瓷刀。制造过程中按照每1cm2约1吨的压力实施的压实工序，使陶瓷刀具有很高的硬度，只有钻石才可以研磨。具有不易磨损，锋利度更持久的特点。为这把坚硬的陶瓷刀注入生命的最后一道工序——“开刃”，是由经验丰富的工人一把一把手工操作进行的。因为“开刃”的角度略有不同，就会影响刀刃的锋利程度，工人需要根据刀刃的状态，通过感觉和视觉对开刃角度进行调整。正是因为由经验丰富的工人进行手工“开刃”，才可以制作出“轻便、锋利、干净利落”高品质陶瓷刀。

开刃工序图片

2．什么是“蛤刃”？

刀刃呈圆形，也被称为“蛤刃”。因为形状酷似蛤蜊壳的圆形而得名。京瓷的陶瓷刀，刀刃在最后的“开刃”工序之前，都进行了“蛤刃”的加工。

蛤刃切食材示意图

一般会认为尖锐的刀刃角度更容易切割，但实际上圆角刃更不容易磨损，锋利持续性更高，同时在切割食材时，更容易进刀和出刀，使人体验到“一下子就切断”的感觉。

3．品质检查上的坚守

制作完成的每一把京瓷陶瓷刀在出货前都要进行切纸测试，以检查是否存在质量问题。通过该测试，万一发生问题，刀刃在切纸过程中会停顿或者无法干净利落地切开。此项质量检查是检测陶瓷刀锋利与否的重要工序，也是向客户提供高品质产品的保障。

■如何延长陶瓷刀的使用寿命

1．如何正确清洁保养

大家是否对厨刀进行日常保养？

京瓷的陶瓷刀可以直接放入洗碗机中清洗，也可用厨房专用漂白剂浸泡清洗，所以比较在意陶瓷刀的清洁或者是家中有小朋友的家庭，感觉刀具上有了污渍后，可以尝试如下方法。

·放置在漂白剂中浸泡

·使用纳米海绵

这样可以长久保持刀片洁白如新、享受烹调的快乐。

厨房专用漂白剂保养示意图

2．陶瓷刀钝了怎么办？

京瓷提供陶瓷刀的研磨服务。由经验丰富的工人进行手工研磨。这里也是采用手工研磨，是为了再次进行“蛤刃”加工后，根据工人的感觉和视觉对刀刃角度进行调整。该项服务可以恢复刀刃锋利、洁白如初，所以深受好评。此外，日常维护中，请使用金刚石电动磨刀器。对于0．5mm大小的刀刃损坏，可以自行在家研磨修复。

磨刀的样子